Le ramassage des pommes débute généralement en octobre. Les pommes sont pressées au fur et à mesure de la récolte, et le jus obtenu est mis en barriques pour débuter la fermentation.
Nous assemblons pour chaque cidre plusieurs variétés de pommes, douces, douces-amères, amères ou acidulées, pour obtenir un jus riche et équilibré.

Le moût de pommes fermente naturellement en barriques, grâce aux levures endogènes naturellement présentes sur les fruits.
Après quelques semaines entrecoupées de plusieurs sous-tirages, le jus fermenté est prêt à être mis en bouteilles.

La prise de mousse s’effectue en bouteille, naturellement, sans aucun ajout.
Il faut deux mois au frais dans notre cellier pour que le cidre acquière le pétillant qui le caractérise.
Le cidre nouveau, élaboré à partir des pommes de l’automne précédent, sera prêt au printemps.